perjantai 28. toukokuuta 2010

Auringonlaskussa Airistolla

Sadepäivä saaristossa saikin mukavan käänteen, kun juuri ennen risteilyvieraiden saapumista taivas selkiytyi ja ilta-auringonsäteet pääsivät paistamaan Loistokarille täydeltä terältä. Tänään on taas savustettu kalaa monessa eri muodossa niin lohta, siikaa, silakkaa kuin ahventakin. Lisäksi Loistokarin pöydät notkuivat erinäisistä Vaakahuoneen ahkerien kokkien tekemistä salaateista ja grilli sauhusi kunnolla.
Päivällä kävimme hakemassa kaupungista tuoreet silakat ja tankkaamassa veneen Aurajokisuulla 24h automaatissa. Ihmeellinen kaivuri myös seilasi siinä sataman vesillä: se MELOI kauhallaan itseään pienen lautan päällä kohti ruopattavaa kohtaa. Kummallista ja varsin hassu näky.
Taistelin rikkinäisten myrskylyhtyjen kanssa kuvitellen todella saaneeni edes yhden toimintakuntoon, mutta ilmeisesti sekin oli jouduttu sammuttamaan kun alkoi palaa ja sauhuttaa öljytankistaan. Huomenna taistelu jatkuu noitten ruostuneitten kapineitten kanssa! Kokeilin myös museotuvan takkaa ja hurraa, se toimi jahka tajusin avata pellit ylhäältä ensin. Saimme myös aggregaattimme takaisin, tosin se sammahtelee 5min välein, joten huomenna saunavesien käsinkanto jatkuu.
Tänään tehtiin myös taas takkapuita lisää moottorisahaa käytellen. Yksi ilta olin pimeässä niin kovin kätevä käsistäni, että tein hienon pukin sahaamista varten. Siihen ei tarvittu kuin kasa lautaa ja nauloja. Tuli todella hieno vaikka itse sanonkin.

Ajattelin vielä jakaa mainioitten savusilakkapihvien ohjeen:

Savustetut silakkapihvit (juustoiset)

Silakka fileitä
Hienoa merisuolaa
Kuivattua tilliä (tai tuoretta)
Mozzarellajuustoraastetta

Foliota
Savustusuuni ja siihen ritilätaso
Vuokaspraytä, öljyä tms...

*Vuoraa ritilä foliolla ja rasvaa folio kiinnitarttumisen estämiseksi vuokaprayllä tai sudi öljyllä. Lado fileet samansuuntaisesti nahka alaspäin vuoratulle ritilälle. Ripottele väliin suolaa, tilliä ja mozzarellaraastetta. Päälle toinen file samansuuntaisesti nahkapuoli ylöspäin ja siihenkin hiukan suolaa ja tilliä. Pellille voi laittaa muutaman sokeripalan väriä antamaan mikäli on taikauskoinen. Savustetaan savustusuunissa +80*C niin kauan, että kauniin kullankeltaista väriä on saatu pintaan.* Nam nam!

Silakkapihvien valmistusta



Vanha laiturin kehikko


Ahomansikka kukkii jo Pakinaisissa


Ruohosipulia saari täynnä


Kukka


Haahka pesii Loistokarin talon nurkalla tuolin alla.

sunnuntai 23. toukokuuta 2010

Kansainvälistä tunnelmaa kuhiseva kallio

Olipa hauska, vaikkakin rankka viikko. Eilen illalla lähdimme vielä melkein pimeässä saarelta kohti kaupunkia, matkaa ei Loistokarilta ole Ruissalon kärkeen onneksi kuin 10 min, jonne jätimme paattimme pursiseuran holhottuun rantaan turvallisesti yöpymään. Lauantain vieraat saarella olivat kuka mistäkin päin maailmaa: sai puhua englantia ja sönkätä ruotsia, koitin portugalilaiselle puhua myös englantia, mutta en osannut espanjaa, jota hän lopulta olisi postugalin ohella ymmärtänyt. Lisäksi oli tanskalaisia, norjalaisia, vietnamilaisia, ja japanilaisia vieraita, jotka kaikki innoissaan tutustuivat perinteiseen suomalaiseen saaristolaiskulttuuriin laituritanssien ja tietysti loistavan omavalmistamamme savukalan merkeissä. Ilta meny hyvin, ehdimme jopa ruhtinaallisen ruokatauon pitää ja tanssahdella muutamat valssit laiturilla illan hämärtyessä. Haitari soi ja ihmisillä oli hauskaa; parasta antia työssäni loistavan ruoan lisäksi!
Lauantaina kaikki onneksi meni muutamaa pientä sähläystä vajaa putkeen, mutta perjantai.... Perjantaina ei mikään onnistunut: Aamun kauppareissulle lähtö viivästyi, ei saatu tukusta kumihanskoja, agregaatti sai oikosulun (tankkasimme dieselin sijaan bensaa, iso hups ja hittolainen), laiva unohti tuoda ahvenet, sinihomejuuston ja mozzarellan ja illan päätteeksi vielä heitimme vahingossa muutamat ruokailuvälineet laiturilta mereen; pitihän Henrin ne uida sitten sieltä poiskin kun kauniisti kiiltelivät pohjalla. Että näin. Se agregaatti nyt varmasti oli suurin oivoi, kun se hypähteli ilmaan savuttaen ja poksuen pelottavasti. Onneksi oli varoiksi sammutin lähellä ja juuri tullut tarkastuksesta eikä sitä tarvittu. Mutta ei onneksi kahta päivää epäonnea putkeen :)

Tänään päivä menikin kavereita tavatessa ja ajatusten nollautuessa työstä. Huomenna edessä siintää kauppareissu ennenkuin lakkoilut taas iskevät ja tiistaina takaisin työn pariin.
Muuten jännä juttu; saarella pesivät linnut eivät ole moksiskaan vaikka sinne pyrähtää 150 risteilyvierasta!!! Jatkavat hautomistaan muina miehinä ja ottavat kummallisen lunkisti. Muutenkin kaikki eläimet Loistolla tuntuvat olevan jotenkin epäilyttävän sosiaalisia: pääskyset, peltomyyrät ja västäräkit tunkevat metrin päähän lähietäisyydelle, vaikka tasantarkkaan huomaavat meidät . Ihme vipeltäjiä! Varsinkin yksi peltomyyrä, joka varmaan kymmenen minuuttia pyöri kirjaimellisesti jaloissa etsien kuumeisesti jotain mussutettavaa. Maistoi meidän tarjoamaa juustoraastetta, mutta voikukanlehti kelpasi paremmin. Söpö otus kun saa ihan läheltä katsella. Onneksi majailevat rannassa puukasan alla eikä talossa, siihen se söpöys taitaisi karista.
Ohessa vielä muutama äitini ottama kuva, jotka hän ystävällisesti lähetti sähköpostitse.
Firman veneellä Pakinaisten rannassa.


Vanhempieni verkosta saama villasaksirapu, kilven leveys 7,9cm

lauantai 22. toukokuuta 2010

Kauniita kelejä

Ei olisi voinut parempi viikko osua tähän toukokuun puoleenväliin! Joka päivä on ollut hellettä, aurinkoa ja sopivasti tuulta. Tänään taitaa olla viikon ainut puolipilvinen päivä, mutta silti se aurinko jaksaa lämmittää pilven takaa.

Tällä viikolla olemme laajentaneet osaamistamme loimulohen tekoon:

Loimulohi

Lohifile
Loimulauta (tasainen, leveä puulankku)
3 puunaulaa
Merisuolaa (noin 2 dl)


Valeluöljy:
1 dl rypsiöljyä
2 rkl Valkosipulirouhetta
1 reilu tl kuivattua tai tuoretta tillisilppua
*Sekoita öljyyn vsrouhe ja tilli.*

*Suolaa lohifilettä runsaassa merisuolassa noin 1,5-2 h, jonka jälkeen huuhtele file liiasta suolasta. Laita file loimulaudalle ja naulaa se siihen kiinni puunauloilla. Ensin kannattaa tehdä reiänpaikat valmiiksi rautanaulalla (lohesta läpi ja puuhun), jonka jälkeen vasta naulata puunaulat kiinni niin, että lohi pysyy hyvin laudassa eikä tipu pois pystyasennossa. Valele ja hiero file öljyseoksella, se takaa kauniin rusketuksen.
Tue lauta nuotion reunaan kalan pääpuoli fileestä ensin alas (paksumpi puoli) ja anna kypsyä kunnes liha on kypsynyt noin puoleenväliin filettä. Kypsyminen näkyy lihan vaalenemisena ja lopulta file saa kauniin hiiltyneen mustan osan päähänsä, jolloin se käännetään häntä alaspäin. Sopiva tuli ja etäisyys nuotiosta on kädellä mitattavissa: Kättä pitäisi pystyä pitämään fileen päällä noin 10 sekuntia, ei kauempaa, ei vähempää.
Kypsyminen vie noin 2-3 tuntia, kokonaisaika valmistukselle suolauksen kera on noin 5 tuntia.

Kaikki vaan kokeilemaan, ei ole niin kauhean vaikeaa! :)

Kauppareissulle ajelemassa.
Takana Rautakari, jonka ristitsin "Vessakariksi" pienen punaisen vessaa muistuttavan tönön takia.
Ei saarella sitten muuta olekaan kuin tuo "vessa". Ja aallonmuodostuskieltokyltti.


Raakaa lohta menossa loimutukseen. Naulat puuttuvat.

maanantai 17. toukokuuta 2010

Työsarkaa kerrakseen

Onpa ollut taas rankka viikko! Työtunteja kertynyt paljon, asiakkaita päästy näkemään ja ensimmäiset savustukset takana. Savutuotteita olemme päässeet tekemään tavallista savulohta tuplafileenä sekä aurajuusto- ja pippuriversioina, savusiikaa, savuahventa ja savustettuja silakkapihvejä. Yhteensä siis reilut sata kiloa kalaa savuksi kahden päivän aikana. Voi sanoa, että nyt ei maistu savukala hetkeen. Ehkä taas keskiviikkona kun pääsee uudelleen sorvin ääreen.

Naapureihimme on liittynyt nyt perhe Hanhipaistien lisäksi myös perhe Haahkapaistit sekä perhe Sorsapaistit. Melkein haravoin Rouva Sorsan pesää, kun linnulta petti hermo ja vasta sen lennähtäessä pois huomasin, että olin puolen metrin päässä hänen pesästään. Siellä pilkotti 7 munaa, ja sorsa palasi hautomaan takaisin, kun menin vähän kauemmaksi. Pesä on aika huomaamaton, ruusuherukkapensaan takana kallionkolossa. Saa nähdä koska poikaset kuoriutuvat, ensimmäiset sorsanpojat bongasimme jo Aurajoesta varusteidenhakureissulla.

Saari on kyllä aika upea paikka oli sää sitten vesisadetta vaakatasossa, salamointia myrskyssä tai kaunis auringon lasku Ruissalon taakse Airiston välkehtiessä. Siellä ei taida keskinkertaista säätä olla ollenkaan, aina tuntuu että luonto antaa kaikkensa, oli kyse sitten tuulesta, sateesta tai auringonpaisteesta. Tänäänkin ajellessamme Turusta Rymättylään oli mennessä tyyntä myrskyn edellä; mitä mahtavin tyyni aurinkokeli helteen kera ja takaisin tullessa totaalinen rankkasade samassa kohdassa missä muutama tunti aikaisemmin täysin päinvastainen keli. MAHTAVAA!!!

Vanhemmat olivat saaneet verkoista villasaksiravun, joka päätyi jatkotutkimuksia varten pakkaseen; siitä meni myös ilmoitus/sähköposti itämeriportaalin kautta lajista tietoa kyselevälle tutkijalle. Oli kivan kokoinen rapu!

Huomenna takaisin Loistokarille emännöimään! Tsau!


S/s Ukkopekka vuoden toisella Loistokarin risteilyllään


Rouva Sorsa Paisti ja hänen 7 omelettiaan


M/s Airisto lähdössä Loistokarilta. Laivan mukana saatiin halkoja ja agregaatti.


Työhön kuuluu kukkien istuttamista; tämä marketta sai kodin ämpäristä.


Iltaristeilyn vieraita lähdössä kohti kotia.


Takana oikealla Viittakari ja sen takana Ruissalo.

lauantai 8. toukokuuta 2010

Kohta kesä voi alkaa

Huh huh mikä pariviikkoinen! Koulut on saatu loppumaan, kurssit tältä keväältä suoritettua (ja rästissä olleet kaksi viimekeväistäkin) ja uudella innolla saa paneutua tulevaan kesään ja sen mukanaantuomiin töihin. Loistokarilla on päästy jo käymään, muutenvain ja siivoustalkoitten merkeissä. Siivoustalkoista jäi käteen jäätävä kasa rojua ja roskaa, joka onneksi saatiin kuskattua kätevästi m/s Airiston kyydissä pois saaresta. Vielä on silti paljon tehtävää; siivottavaa, kukkien istutusta, käytännön järjestelyä ja kaikkea pientä (oikeasti aika isoakin) säätöä, kuten nuohouksen tilaus ja häkävaroittimen hankinta. Lista on vielä loputuon, mutta onneksi sillä on edes alku :)

Viimeiset koulupäivät olivat Kalabiologian menetelmien kakkoskurssin kvantitatiivisen sähkökoekalastuksen opettelua itse sellainen järjestämällä. Hankimme luvat Ladnakosken puronpätkään Kaarinaan ja siellä sitten kökin ojassa haavi kourassa; kaloja saimme molempina päivinä vajaat sata per päivä. Enimmäkseen särkeä ja haukea, mutta oli siellä joukossa myös komeita ahvenia. Siinä ne lajit sitten olivatkin. Ensi syksynä taas kouluun, sitten tosin Sepänkadulle.

Tänään olin Herrankukkarossa savustuskoulutuksessa, jonka talon savustusmestari Lapa meille ystävällisesti järjesti. Aikaisemmalla koulutuksella edellisellä kerralla teimme silakkapihvejä, kampelaa, lohta ja siikaa, kaikkea yllätys yllätys; savustaen tietysti. Tämänpäivän epistolana oli äitienpäivätilausten hoito Vaakahuoneelle, joten uuniin lätkäistiin pippurilohta palana, kokonaista filettä (aurajuustolla, ilman, pippurilla), kampelaa, ahventa, siikaa, lohiperhosia ja haukikakku. Haukikakku käsitti haukifilettä, tilliä, mozzarellajuustoa ladottuna päälekkäin.

Huomenna vuorossa on äitienpäivärentoutumista ja maanantaina alkaa iso duuni operaatio Loistokarin parissa; kaikki on saatava kuntoon ennen ensimmäistä iltaristeilyä perjantaina. Ainiin, ja tietysti onhan vielä Turun harmonikkakerhon viihdeorkesterin konsertti maanantai-illalla Naantalin kylpylässä. Tervetuloa vain kaikki kuulemaan! Ohjelmassa on jazzia ja muuta viihdemusaa, ainakin soittajilla tulee olemaan hauskaa!

Sähkökalassa Ladnakosken purossa (kuvassa luokkakavereita)

Sähkökalastuksen saalista; Hauki, 7 cm.

Sinivuokko

Täältä minut tavoittaa 11.5.-15.9.2010

Tässä on sähisevä naapurini Herra Paisti.

Savustuskoulutuksessa Herrankukkarossa

Lohiperhonen